早餐吃什麼？提升學習效能更精神

每朝為孩子準備早餐，可能是家長最頭痛的事，又怕營養不夠，更怕小朋友扭計不吃，因為香港小朋友的早晨時間真的分秒必爭。2010年港大民意研究計劃的一個調查就指，有四成受訪家長都表示曾經因為早餐這課題而感到壓力，而且因為時間緊迫，近七成家長最常為子女預備方包作早餐，貪其方便又可以有變化，有時塗果醬、有時夾芝士，不過也有學生只夠時間吃白方包，甚至間中不吃就要上學。

早餐影響上學表現

醫生和營養師經常都強調早餐有多重要。但是否有吃就行，不吃又怎樣？你又有沒有想過，原來小朋友吃不吃早餐與他的校內行為和學業成績都有極大關聯？

2015年，澳洲非牟利機構Food Bank在當地訪問了532名教師，了解學生沒進食便上學所帶來的問題。結果有九成半的老師認為，空肚學生會影響他們發揮應有潛能；超過七成老師指出這些學生上堂時不夠集中，而有52%老師更指肚餓的學生容易有行為問題。

其實早在2013年，英國里茲大學（University of Leeds）的Katie Adolphus就研讀了1950年到2013年間36項相關論文，發現學生在上學前進食營養豐富的早餐，能提高認知能力，更集中精神上課，學業成績亦自然比較好；相反，沒吃早餐或早餐營養不均衡的同學在上課時會精神渙散，行為問題亦比較多。

早餐影響行為

沒吃早餐所以沒體力也沒精神上課，影響學習進度，可是如何影響行為問題？孰真孰假？

是真的，因為經過一夜安眠後，身體內的營養幾乎已耗盡，葉酸和維他命B12不足有可能會導致情緒低落，而欠缺鐵質則會導致精神不能集中、語言學習困難、記憶力衰退等。當學生不吃早餐，營養沒有得到補充，自然容易情緒低落，從而產生不快、害羞、自卑、甚至憤怒等情緒，最後有機會演變成行為問題。眼見很多學生因為沒吃任何東西便上學，因而影響學習和行為表現，英美、澳洲和新西蘭等國家都有政策為中、小學生或低收入家庭的學童提供免費營養早餐，確保他們不用空肚上課！

吃得夠好嗎？

「哦，咁就唔洗驚啦。我日日都有給仔仔吃面包做早餐嘅。」Hmmm…有吃固然比沒有好，但其實吃什麼也很重要。美國學者Caroline R. Mahoney曾經進行實驗，研究小朋友進食不同早餐的影響。粟米片這類即食穀類製品跟燕麥片聽來分別不大，連Caroline的研究都指對比不吃早餐，進食這兩款穀麥都對兒童認知發展，特別是空間記憶、短暫記憶和聽覺注意力有正面影響，不過研究亦指出燕麥含有更多纖維及蛋白質，升糖指數會較低，能更持久地為小朋友提供能量，相反，吃粟米片類的話，年紀愈小的小朋友，會愈快感到肚餓。

「咁肚餓咪食野囉，無問題架。」問題在於小朋友可能未到午飯時間已感到肚餓，上課自然會分心，還會大大增加他們吃零食的心癮。你可能會覺得「食少少零食茶點，開心下無壞」，但原來有些零食，除了對身體健康有壞影響之外，仲會對成長中的小朋友造成一些你想像不到的傷害，想知多一些的話，請留意《不健康零食及不良飲食習慣，如何破壞腦部認知靈活性？》。

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